มะเขือเทศเชื่อมแห้ง

มะเขือเทศเชื่อมแห้ง
ส่วนผสม
มะเขือเทศ
20
กิโลกรัม
น้ำตาลทราย
10
กิโลกรัม
เกลือ
2
ถ้วยตวง
กรดซิตริก
20
กรัม
น้ำปูนใส
22
กิโลกรัม
วิธีทำ
1. มะเขือเทศ ล้างน้ำสะอาด กรีดผลเป็น 4 แฉก เอาเม็ดออก แช่น้ำปูนใส 3 ชั่วโมง
2. เอาขึ้นจากน้ำปูนใส ล้างน้ำเปล่าให้หมดกลิ่นปูน และนำลวกในน้ำเดือด 1 ครั้ง
3. ตั้งกระทะใส่น้ำตาล 10 กิโลกรัม และน้ำ 10 กิโลกรัม คนให้ละลาย เมื่อเดือดนำมะเขือเทศลงเชื่อมใส่กรดซิตริกคนให้เข้ากัน เมื่อมะเขือเทศลอยจากน้ำเชื่อม ใชัทัพพีโปร่งตักแล้วตากหรืออบประมาณ 3 วัน ที่อุณหภูมิ 60-70 องศาเซลเซียส จนแห้ง เก็บในถุงพลาสติกอย่าให้อากาศเข้า เก็บไว้รับประทาน

มะม่วงแช่อิ่ม

การทำมะการแช่อิ่มมะม่วงเป็นการนำอาหารมาแช่ในน้ำเชื่อมเข้มข้นเพื่อให้น้ำตาลซึมเข้าไปในอาหารจนอิ่มตัวการคัดเลือกวัตถุดิบ มะม่วงห่าม แก่จัด เนื้อแน่นเครื่องมือและอุปกรณ์ อุปกรณ์ที่ใช้ในการชั่งตวง – ถ้วยตวง,ตาชั่ง,ช้อนตวง อุปกรณ์ที่ใช้ในการถนอมอาหาร – กะละมัง,มีดปอก,มีดหั่น,เขียง,ถาดโปร่ง,ผ้าขาวบาง,ตะแกรง,ขวดโหลส่วนผสม มะม่วงดิบ 1 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 6 ถ้วยตวง น้ำเกลือ (เกลือ 200 กรัม) น้ำ 8 ถ้วยตวง น้ำปูนใส น้ำ
1. ปอกเปลือกมะม่วง ล้างให้สะอาดหั่นมะม่วงเป็นชิ้น แช่ในน้ำเกลือ 1 วัน 2. แช่ในน้ำปูนใส 1 ชั่วโมง ล้างให้สะอาดและผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

3. ผสมน้ำตาลทราย 5 ถ้วยตวง กับน้ำ 8 ถ้วยตวง ต้มให้เดือด วิธีทำ ขามแช่อิ่มอบแห้ง 4. แช่มะม่วงในน้ำเชื่อม 1 คืน แล้วทำการแช่อิ่มโดยการอุ่นน้ำเชื่อม และเติมน้ำตาลวันละ ½ ถ้วยตวง ติดต่อกัน 3 วัน จนมะม่วงใสและกรอบ ตากหรืออบให้แห้งและบรรจุในภาชนะที่สะอาด ปิดสนิท ปรุงรส

การทำมะขามแช่อิ่มอบแห้งปรุงรส

เครื่องปรุง


1.
มะขามแก่แต่ไม่สุก
1
กิโลกรัม
2.
น้ำตาลทรายขาว
1
กิโลกรัม
3.
น้ำปูนใส
1.5
กิโลกรัม
4.
เกลือป่น
100
กรัม


วิธีทำ

1.
้มะขามทั้งฝัก ลวกในน้ำเดือดนาน 2 นาที เอาขึ้นแช่น้ำเย็น
2.
แกะเปลือกออก แช่น้ำเกลือ 1 คืน (น้ำ 100 กรัม เกลือ 100 กรัม)
3.
รุ่งขึ้นนำแช่น้ำปูนใสนาน 3 ชั่วโมง ผ่ามะขามให้ขาดแคะเมล็ดออก ล้างน้ำเปล่าและผึ่งให้แห้ง
4.
เตรียมน้ำเชื่อม 30% (น้ำ 700 กรัม น้ำตาล 300 กรัม) ต้มให้เดือดทิ้งให้เย็น นำมะขามลงแช่
5.
รุ่งขึ้นตักมะขามขึ้นจากน้ำเชื่อมแล้วตั้งไฟจนเดือด 5 นาที แล้วเพิ่มน้ำตาลอีก 100 กรัม ต้มให้เดือดทิ้งให้เย็นแล้วนำมะขามลงแช่ ทำเช่นนี้ทุกวัน โดยเพิ่มความหวานวันละ 100 กรัม จนครบ 5 วัน
6.
ตักมะขามขึ้นจากน้ำเชื่อม และนำไปล้างในน้ำเดือดและตากจนเห้งจับไม่ติดมือ นำคลุกพริกกับเกลือ เก็บในภาชนะที่แห้งสะอาดปิดสนิท


ผู้จัดจำหน่าย

-
กลุ่มแม่บ้านเกษตรร่องกล้า
หมู่ 10 ต.เนินเพิ่ม อ.นครไทย จ.พิษณุโลก 65120